VON DER NATUR AUF
DEN TISCH
Die KÜche
Georgiens
Von der Natur direkt auf den Tisch – die georgischen Nationalgerichte zählen aufgrund ihrer Vielfalt und ihres köstlichen Geschmacks zu den besten der Welt. Das Geheimnis dieses unverwechselbaren Geschmacks ist der georgische Boden, auf dem gesunde Gemüsesorten, Früchte und Salate wachsen. Die georgische Küche ist eine perfekte Kombination aus Gewürzen, Käse, Fleisch, Gemüse, Nüssen und Kräutern. In diesem kleinen Land mit so reichhaltiger Kulinarik gibt es über 250 (!) Käsesorten und mehr als 50 Arten von Chatschapuri, ein mit geschmolzenem Käse gefülltes Brot, welches auch als georgische Pizza bekannt ist.
Eine andere Spezialität ist Lobio – ein Gericht aus lange gekochten und pürierten roten Bohnen, gewürzt mit scharfen Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu wird herzhaftes Maisbrot gereicht. Spieße mit mariniertem Schweinefleisch, mit Brühe gefüllte Teigtaschen oder Tomatensalat mit Paprika und Zwiebeln oder Fleisch sind weitere Köstlichkeiten der vielfältigen Küche.
Die Supra
Unendliche Gastfreundschaft – das Leitmotto Georgiens tritt vor allem bei den leiblichen Genüssen hervor. Eine Supra ist ein traditionelles Fest und eine Feier der nationalen Identität. Wichtig ist die Anwesenheit eines Toastmeisters („Tamada“), der die Toasts auf das Heimatland, Gott und die Gäste ausspricht. Denn ein Gast gilt für die Menschen hier als ein Geschenk Gottes.
Bei einer Supra biegen sich die Tische unter der Vielfalt herzhafter Speisen. Egal, ob eine saftige Chimkali, eine mit Fleisch gefüllte Teigtasche, oder ein Chatschapuri – die Geschmacksnerven werden in der georgischen Küche auf jeden Fall verwöhnt. Grundnahrungsmittel sind Fleisch, Brot, Gewürze und ein weicher Salzlaken-Käse, der Sulguni. Vegetarier sollten zu Pkhaleuli greifen – das sind Gerichte aus Pflanzen und verschiedenen Gemüsen, die mit Walnusspaste gewürzt werden. Diese Paste hat eine käseartige Konsistenz, ist aber leichter und nussiger. Allein die Auberginen sind an köstlichem Aroma kaum zu übertreffen – dünn geschnitten, werden sie in der Pfanne fein geröstet und mit einer mit Kräutern gewürzten Walnusspaste bestrichen.
Satsivi nennt man Gerichte mit Hühnchen oder Truthahn, die in würzigen Knoblauch-Saucen eingelegt sind.
Das georgische Nationalgericht heißt Khinkali – das sind saftige, von Hand zubereitete Fleischklöße, die ihresgleichen suchen. Als Füllungen werden oft auch Pilze verwendet.
Fleischfans kommen mit dem georgischen Barbecue, Mtsvadi genannt, auf ihre Kosten. Das Grillgut wird dabei über Holzscheiten zubereitet, die mit Lorbeerblättern und frisch gepressten Granatapfelsaft getränkt sind. Das Ergebnis ist ein Fleischgeschmack, wie man ihn nirgends sonst genießen kann.
Kein Wunder, dass das renommierte Portal THRILLIST Georgien an die 4. Stelle für die beste Küche Europas setzt.
